⭐ Recette Filet Mignon De Chevreuil À La Poêle

Filetmignon de porc au caramel vanillé. Le filet mignon est un morceau plus que bien choisi. Tendre, moelleux, plein de saveurs, il est facile à préparer. Lire la suite →. Plutôt viande / 19 février 2016 /. Lefilet mignon est taillé dans une partie tendre et fondante de l'animal. En France, il est issu du veau, du porc, ou même du chevreuil. Aux États-Unis, le filet mignon provient le plus souvent du bœuf. Pour décrire toutes les subtilités du filet mignon et les meilleurs accords mets et vins à réaliser sur ce plat, La RVF a sollicité Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992. Fairecaraméliser le sucre dans une poêle et faire revenir les échalotes françaises, rajouter le vinaigre de vin et 1/2 tasse de bleuets. Verser ensuite le fond de gibier ou de veau et laisser réduire environ 10 minutes. Après la cuisson, passer au tamis la sauce et rajouter le reste des bleuets dans la sauce et servir sur le filet mignon. Filtreret retourner dans la poêle. Baisser à feu moyen puis ajouter le whisky, le beurre, la crème et les grains de poivre. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Retirer et réserver. Préchauffer le Placerle filet mignon doré dans un four préchauffé à 450 F et cuire la viande pendant trois à quatre minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson désiré. Poêlée de biftecks de chevreuil . Pour faire poêler le filet de chevreuil, commencez par couper la viande en steaks mesurant 1/2 pouce à 3/4 pouce d'épaisseur. Saupoudrez Mettreencore un peu de beurre à rôtir dans la poêle, faire glisser la galette sur le côté pas encore cuit dans la poêle et poursuivre la cuisson à découvert pendant env. 15 min. Filet de chevreuil. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min. avant de la faire cuire. Préchauffer le four à 60 °C. Mélanger les baies de genièvre Verserle vinaigre et laisser évaporer. Ajouter les zestes haché et le piment puis 4 cuillères à soupe de jus d'orange et le porto. Porter à ébullition et incorporer la gelée de groseilles. La faire fondre, puis ajouter la moutarde hors du feu. 3-Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Ajouter le reste de beurre et y déposer les Pourcela, faites chauffer une poêle préalablement graissée de manière à faire revenir à feu vif votre viande sur toutes les faces. Une fois votre filet mignon coloré de façon Quil soit de porc ou de veau, le filet mignon est un morceau réputé pour son extrême tendreté. Il convient donc de le cuire avec précaution. À la poêle, au four ou en cocotte, voici nos conseils pour réussir votre cuisson à coup sûr. Filetde porc farci aux champignons (Femme d’Aujourd’hui 84) Pour 4 à 5 personnes . 1 gros filet de porc (500 à 600 g), sel, poivre, paprika . Farce : 1 gros oignon, 150 g de champignons, 1 cuil. à soupe de beurre, 2 cuill. à soupe de crème, ½ bouquet de persil, sel, poivre fraîchement moulu, 50 g de chair à saucisse de veau Étapes Prendre deux morceaux de steak de chevreuils (intérieur de ronde par exemple). Les assécher et les laisser à la température de la pièce quelques minutes. Quand vous êtes prês à Cuissondes viandes à basse température. Pour un filet de boeuf (pièce de 800 gr), temps de cuisson au four de 15 mn à une température à coeur de 55°C. Roast-beef (entrecôte), 800 gr 10 mn, env. 2 heures, 55°C. Filet de veau, 800 gr 90 minutes de cuisson à 60°C. Noix de veau ronde, 800 gr 3 heures de cuisson à 60°C. Rognon de porc Avecla purée de pommes de terre à la vapeur, j'ai servi du filet mignon de porc accompagné de carottes et de tomates confites dans le jus. En soi, ce plat est plutôt léger, ce qui ne gâche rien. 21sept. 2016 - Recette Rôti de cerf à la sauce au poivre vert : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Confidentialité . Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en Faissuer le tout 5 à 10 minutes dans la poêle à feu moyen. Quand c'est fait, tu peux remettre les tranches de filet mignon dans la poêle ! Ajoute la crème fraîche & la moutarde sur le filet. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans DpZ64k3. Ingrédients 1 sachet de Mini Croquettes 4 morceaux de filet de chevreuil de 180 g chacun ½ kg de mélange de champignons des bois 20 g de cèpes séchés 1 échalote 2 cuillères à soupe de persil émincé 1 dl de fond de gibier 1 dl de vin rouge 75 g de beurre du sel et du poivre Préparation Faites tremper les cèpes dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Nettoyez les champignons des bois. Saupoudrez la viande avec du sel et du poivre, et faites-la cuire selon votre goût avec une noisette de beurre. Retirez la viande de la poêle, et gardez-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, ajoutez les champignons des bois et les cèpes séchés émincés, et faites-les cuire très brièvement à feu vif. Assaisonnez les champignons avec du sel, du poivre et du persil. Déglacez la poêle avec le vin rouge et 1 dl de l’eau de trempage des cèpes. Ajoutez le fond de gibier et laissez la sauce réduire de moitié. Liez la sauce avec une noisette de beurre froid. Préparez les Mini Croquettes comme indiqué sur l’emballage. Le saviez-vous? Le chevreuil est synonyme pour l’hiver. C’est de la viande maigre qui contient beaucoup de fer, des protéines et des acides gras comme Omega 3. Cette recette peut aussi être préparée avec… Découvrez aussi… Recette FILET DE DINDONNEAU RÔTI AUX ÉPINARDS croquettes à la belge Recette FILET MIGNON DE PORC ET SAUCE AIGRE-DOUCE À LA BIÈRE mccain kroketten Voir toutes les recettes Recette de Filet de chevreuil Résumé Pas de chasseur dans ma famille, donc pas toujours facile de trouver du gibier et encore moins du filet de chevreuil, mais cette fois c’est Monsieur Masson qui me l’a offert. Quel plaisir de travailler cette viande, pas un poil de graisse, elle est tellement tendre que le couteau le tranche tout en délicatesse. J’aime aussi beaucoup cette sauce au vin rouge, vous pouvez sans problème l’épaissir avec de la Sauceline de Maïzena qui se délie directement dans la sauce chaude. Mais si vous êtes un inconditionnel du beurre, monter la complètement au beurre et juste avant de servir, ajouter un carré de chocolat bien noir et là vous aurez une sauce à mourir. Un grand moment avec ce filet de chevreuil et cette fabuleuse sauce, toutes les assiettes étaient propres à la fin du repas. Bien sûr si vous n’avez pas de filet de chevreuil vous pouvez adapter cette recette avec du bœuf. J’ai choisi un vin partenaire pour cuisiner et surtout accompagner mon filet de chevreuil, moi j’aime cuisiner avec le vin que je vais servir, ici avec ce beau vin de Vaison la Romaine et ces 14°, ses tanins sont venus parfumer ma sauce, une merveille. Recette souvenir de 2016 Recette de Filet de chevreuil pour 4 personnes Ingrédients 1 filet de chevreuil 1 barde 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Pour la sauce 75 cl de vin côte du Rhône Terre de Gaulhem 2015 1 cuillère à soupe de fond de veau 6 échalotes 100 g de beurre 3 tours de moulin à poivre Instructions Parer le filet. Barder le et ficeler tous les cm. Couper les tournedos de l’épaisseur souhaitée. Laisser reposer les tournedos dans la cuisine température ambiante. Couper le beurre en petits cubes, puis replacer le au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid. Éplucher et émincer finement les échalotes. Fondre le beurre dans une casserole à gros fond. Ajouter les échalotes et les saisir sans les colorer. Ajouter le fond de veau et laisser un peu griller. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin et laisser réduire au ¾. Ajouter le beurre par petits carrés et émulsionner avec le fouet afin de bien l’incorporer. Fouetter jusqu’au moment où la sauce aura bien épaissi. Pour épaissir encre plus vous rajoutez du beurre ou de la sauceline de maïzena. Chauffer une poêle avec un peu de beurre et l’huile d’olive. Saisir dans la graisse chaude les filets afin qu’ils colorent bien. Retourner les filets et les saisir de l’autre côté. Arrêter la cuisson comme vous l’aimez, pour moi ce sera bleu comme du bœuf. Chauffer vos assiettes afin que la sauce ne tranche pas. Napper généreusement de sauce les filets dans l’assiette. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 10 minutes Nombre de personnes 4 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Parer le filet Barder le filet Trancher le filet Quel vin boire avec Filet de chevreuil Mon vin préféré pour cette recette Côte du Rhône Terre de Gaulhem 2015 » Cépages Grenache, Cinsault, Syrah, Carignan. Température entre 15° et 16° Partenariat avec le domaine de Terre de Gaulhem Une pensée à tous les connectés depuis l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, pour accompagner ma recette de Filet de chevreuil. J’ ai sélectionné ce vin de Côte du Rhône du domaine de Terre de Gaulhem à Vaison la Romaine après l’avoir dégusté, j’ai adoré. J’aime les côtes du Rhône et particulièrement ceux qui ont du caractère, ici avec cette cuvée 2015 et son beau 14°, déjà en versant dans le verre, ce nectar rouge rubis, vient de suite éclairer votre table. J’aime ces belles notes de grenaches mûrs et surtout ces beaux tanins. Magali et Nicolas Constantin exploite leur petit domaine familiale de moins de 2 hectares, ici dans cette maison on privilégie la qualité plutôt que la quantité. Mme et Mr Magali et Nicolas Constantin 1088 chemin Saumelongue 84110 Vaison La Romaine Tél. 04 90 65 94 16 [at] Terre de Gaulhem Le chevreuil est une viande noble, fine et maigre, que nous apprécions particulièrement à la maison pour sa délicatesse. En cette période de chasse, nous avons eu la chance de recevoir en cadeau une belle épaule de chevreuil. Nous aimons beaucoup ce morceau-là car il est assez savoureux et un peu moelleux. J’ai choisi de faire mijoter de morceau de chevreuil dans un jus, et d’ajouter de gros raisins secs, des figues moelleuses et des dattes. Cette recette est absolument extra ! La viande bien cuite et moelleuse est sans graisse, les fruits sont tout juteux, c’est délicieux ! Cette recette est aussi rapide, seule sa cuisson est assez longue et surtout, variable selon le gibier, son âge… J’en ai souvent parlé lors de la réalisation de recettes de gibiers. Donc ici, je ne savais pas s’il s’agissait d’un chevreuil assez jeune ou plus âgé puisqu’il n’avait pas laissé de carte d’identité sur lui 😀 Il faut donc être curieux et soulever régulièrement le couvercle de votre cocotte pour vérifier où en est la cuisson. A propos de cuisson, je vous propose ici une cuisson à l’unilatérale. Vous déposerez ainsi vos épices et aromates sur la viande de façon à ce qu’elle soit bien parfumée en cours de cuisson. La cocotte sera lutée pour préserver tous les arômes. C’est une recette toute simple que vous pourrez facilement adapter. Par exemple, en final, vous pouvez ajouter un peu de foie gras à votre sauce… 1 épaule de chevreuil laissée à t° ambiante une bonne heure avant de la cuisiner. 5 ou 6 échalotes 1/2 bouteille de vin assez léger 1/2 cuil. à s. de chicorée liquide ou 2 cuil. à café de chicorée en grain Bouillon de veau ou de volaille poudre + eau de 50 à 75cl Epices 1 bonne pincée d’El Diablo qui s’utilise à la façon du piment d’Espelette et dévoile des parfums très aromatiques en apportant un peu de pep’s + 1 bonne pincée de Pimentón paprika fumé pour le coté chaud et les saveurs fumées Une belle tasse de fruits secs figues, dattes, raisins…tout ce qui vous fait plaisir ! Sel 1 cuil. à s. de sucre Un peu d’huile Préparation et cuisson Dans une cocotte qui accueillera votre morceau de chevreuil, commencez par faire fondre dans un peu d’huile + de l’eau vos échalotes coupées en 4. Une fois qu’elles sont transparentes et molles, faites-les dorer à feu vif en les saupoudrant d’un peu de sucre. Retirez les échalotes pour faire dorer l’épaule du chevreuil sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes sur le dessus de l’épaule, car la pièce ne sera pas retournée. Saupoudrez votre viande avec vos épices, salez. J’ai l’habitude de faire cuire ce genre de plat mijoté sur ma plaque électrique commencez la cuisson, puis ajoutez la chicorée liquide, un peu de bouillon chaud afin de ne pas couper la cuisson environ 25 cl. Lutez la cocotte en fonte en posant un papier sulfurisé puis 1 ou 2 couches de papier aluminium sur le dessus de la cocotte ouverte. Puis mettre le couvercle sur les feuilles et rabattre le papier aluminium qui dépasse sur tout le pourtour du couvercle. Là normalement, si cela est bien fait, votre cocotte ne laisse échapper aucune vapeur de cuisson. Faire mijoter votre plat en positionnant le thermostat sur le 2, une cuisson douce donc. Le temps de cuisson final est systématiquement inconnu puisqu’il dépend de l’âge de la bête. Soyez curieux et soulevez délicatement le couvercle pour vérifier le degré de cuisson. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon que vous ajouterez bien chaud. Avant de recouvrir votre cocotte, pensez à bien repositionner votre papier. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dattes, les figues, les raisins… Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin, et y ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre. 5 ou 10 minutes avant la fin de la cuisson, prélevez tout le jus de cuisson de la viande et l’ajouter dans la casserole, faire réduire encore un peu, puis arrosez votre gibier qui est dans la cocotte avec ce jus. Terminez la cuisson… Vous verrez, c’est absolument délicieux !! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Epaule de chevreuil en cocotte, cuisson douce dans son jus, fruits secs moelleux Publiée le 2016-12-22Temps de préparation 0H10MTemps de cuisson 2H00M Temps total 2H10MNote moyenne 5 Based on 77 Reviews Cuisson en cocotteGibierNoëlPlats mijotésRecettes d'hiver Noisettes de chevreuil Préparation 10 min Cuisson 10 min Type Plat Principal Catégorie Gibiers Ingrédients pour 4 personnes + 8 noisettes de chevreuil+ 2 échalotes+ 2 c. à s. de gelée de groseilles+ 1 orange+ 1 citron+ 1 c. à s. d'huile+ 10 cl de porto+ 20 g de beurre+ 1 c. à s. de moutarde+ 1 pincée de piment+ 1 c. à s. de vinaigre de xérès+ Sel+ poivre Préparation de la recette 1- Peler les échalotes et les hacher finement. Brosser l'orange et le citron sous l'eau courante. Les essuyer et prélever leur zestes. Presser l'orange et réserver le Plonger les échalotes dans de l'eau bouillante, les égoutter et les faire fondre avec 10 g de beurre. Verser le vinaigre et laisser évaporer. Ajouter les zestes haché et le piment puis 4 cuillères à soupe de jus d'orange et le porto. Porter à ébullition et incorporer la gelée de groseilles. La faire fondre, puis ajouter la moutarde hors du feu. 3- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Ajouter le reste de beurre et y déposer les noisettes de chevreuil. faire cuire 2 minutes de chaque côté et servir nappés de sauce.

recette filet mignon de chevreuil à la poêle