⛅ Crêpes De Pommes De Terre Grand Mère

Lescrêpes vonnassiennes, aussi appelées crêpes parmentières ou encore crêpes de la Mère Blanc, sont une spécialité culinaire à base de purée de pommes de terre.. Cette recette a été créée à Vonnas dans le département de l’Ain par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc.. Ce sont de petites crêpes formées avec une Lescrêpes aux pommes grand-mère sont une préparation à base de pommes, farine, levure, œuf, sucre glace, rhum et sucre en poudre. Faciles à réaliser, fondantes et savoureuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : faible. Temps de préparation : 20 min. Temps de repos : 1 h. Lescrêpes de pommes de terre sont une sorte de chose ici dans le nord-est de l’PA d’où je viens. La grand-mère et / ou la mère de tout le monde semblaient les fabriquer. Vous les trouverez à chaque pique-nique communautaire, carnaval et foire. Il y a même quelques restaurants qui se spécialisent en eux. PomBistro Écrasé de pommes de terre façon grand-mère cuisiné au lait entier et au bon beurre de baratte. Gâteau aux pommes facile de ma Mamie : Il était une fois la pâtisserie. Gateau aux pommes de grand mère simple et rapide prêt en 5 minutes - YouTube. Recette Purée de pommes de terre de grand-mère - OnCuisine.fr Préparation Éplucher l'oignon, réserver. Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et laisser refroidir. Râper les pommes de terre et Magrand-mère venait d’Irlande, les pommes de terre étaient son truc, alors elle a fait la meilleure salade de pommes de terre. Je n’ai jamais eu de recette d’elle, mais je la regardais toujours dans la cuisine et, bien sûr, j’appréciais tout ce qu’elle avait à faire. La Fête du travail arrive donc j’ai pensé partager cette recette avec vous pour un grand potluck des fêtes Utilisezla peau de 5 pommes de terre et faites-les cuire à feu doux dans une petite casserole, La recette de flan pâtissier maison de ma grand-mère. 6 astuces pour réussir les crêpes. Quelle quantité de moules par personne ? 3 Cettegalette de pommes de terre que ma grand mère appelait la râpée, est vraiment délicieuse. Il est préférable de râper les pommes de terre à la main pour obtenir la bonne consistance. Pour 8 personnes : 1.3 kg de pommes de terre (Bintje ou BF15) 3 gousses d’ail; 1 bouquet de persil; Des petits morceaux de lard gras (de porc de Bigorre, Miam) Épluchez les Réduirele feu. 2 Dans un bol, délayer la cuillerée de farine avec de l'eau, puis verser dans la cocotte (roux). Remuer. Découper les pommes de terre en 4 dans la cocotte. Les couvrir d'eau. Ajouter un peu de sel, poivre, la feuille de laurier, la branche de thym, persil. Cuire à Préparation: Lavez les pommes de terre puis épluchez-les et coupez-les en cubes. Faites blanchir les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Egouttez-les ensuite. Coupez le jambon et la mozzarella en cubes. Dans un bol mettez les pommes de terre le jambon et la mozzarella puis salez et poivrez. Cuisson: 15min 1 Mélanger tous ces ingrédients. 2 Mettre un peu de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Y verser la préparation et surveiller la cuisson pendant 10 minutes. Faire glisser la "galette" dans une assiette. crêpesde «la mère blanc», pomme de terre, lait, œuf, crème double, cassonade, plat . Inscription. Connexion. Cuisine et Vins de France : recettes traditionnelles. Je lis le magazine. Jusqu Galettede purée de pommes de terre. 2 commentaires . Publié le 27 février 2019 par Virginie Auclair. C’est une recette de famille, elle me vient de ma grand-mère maternelle et elle m’en fait à chaque fois que je viens manger chez elle car elle sait à quel point j’aime ça ! Et en plus, cela permet d’utiliser un restant de purée. Je propose cette recette à Ciorane, de La Découvrezla recette de Brioche façon grand-mère avec Femme Actuelle Le MAG Ragoût de pomme de terre façon grand-mère. Très facile. 20 min. 1 h 10 . 4.5. Cake salé de grand-mère Lepoulet rôti, les pommes de terre sautées, la blanquette de veau, le lapin aux pruneaux, la poule au blanc, le riz au lait, les pommes au four, les oeufs au lait. Anne Carambat a écrit le 4 octobre 2017. La mousse au chocolat les palourdes farcies la confiture de mure. Ubiq. 11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 0638 Potage aux topinambours Potage aux tomates+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++II. POTAGES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Comme l’ouverture d’un opéra comique doit annoncer le sujet de l’ouvrage, le potage est au dîner ce qu’est le péristyle d’un édifice harmonieux. Il doit être combiné de manière à donner une idée juste du festin » ajoutait un livre célèbre L’Almanach des Gourmands » de Grimod de la n’a changé depuis. Un dîner français réclame un potage. Mais le souper » moderne a oublié la soupe, à l’exception des bisques. Dans une potage, tout un monde pour la Santé et la Gastronomie », disait déjà Carême.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BISQUE DE CRUSTACÉS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1,5 litres de court-bouillon de crustacés corps de langoustines et carapaces à volonté.* 1 boîte de 100 g de purée de tomate concentrée.* 1 verre de vin doux type grenache.* 1 pointe de poivre de Cayenne.* 30 g de beurre.* 100 g de crème fraîche.* 4 à 5 tomates fraîches bien mûres.* 1 gousse d’ail.* 1 gros au frais le court-bouillon où auront cuits vos crustacés, réservez également les têtes, les corps des langoustines et les épluchures des faire la le tout ensemble. Ajoutez un peu d’eau, les tomates fraîches, l’oignon et l’ cuire ensemble pendant une petite au moulin-légumes, il broiera les carapaces des crustacés, en extraira tout le jus sans toutefois laisser passer les parties non ce liquide parfumé et assez dans une casserole ou une marmite le fondre. Saupoudrez de farine de façon à obtenir un roux blond ; délayez avec la soupe de crustacés refroidie. Tournez sans cesse pour éviter les le vin doux, le poivre de Cayenne. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche qui doit fondre mais ne pas cuire.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BORTCH UKRAINIEN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 750 g environ de viande à pot-au-feu maigre mais gélatineuse le gîte convient très bien.* 500 g de saucisson frais à l’ail.* 750 g de betteraves crues.* Un chou blanc de 750 g environ bien pommelé.* 3 ou 4 gros oignons.* Un bouquet garni thym-laurier-persil.* Une boîte de 100 g de purée de tomates.* 4 à 5 cornichons au sel cornichons à la russe.* 200 g de crème fraîche.* 3 pots de yoghourt.* Sel - Poivre - Vinaigre.* 3 litres d’ par procéder comme pour un pot-au-feu les légumes. Emincez les finement le chou, les dans la marmite la viande de pot-au-feu, le l’eau froide. Faites votre bouillon. Ajoutez les betteraves finement émincées, le chou également finement coupé, les oignons coupés en minces tranches, le bouquet garni au mijoter à petits frissons pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit cuite à coupez-la en dés de la grosseur d’une petite également en bouchées le saucisson et les cornichons. Ajoutez le tout à votre soupe. Ajoutez un filet de Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin frissonner encore un quart d’ servirez en même temps que la soupe, dans une saucière, la crème fraîche battue avec le table, chacun ajoutera une bonne cuillerée de cette crème acidulée à la soupe fumante dans son assiette.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLABAISSE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1,5 à 2 kg de bons poissons variés 2 à 3 rascasses, 2 daurades, 2 à 3 rougets-grondins, un morceau de lotte, un morceau de congre, un morceau d’aiglefin.* 1 kg de grosses moules.* En plus, pour le fond de soupe » plusieurs têtes et carcasses de poissons.* 1 ou 2 merlans brillants pour donner de la * 1 kg de tomates bien mûres.* 3 oignons, 3 à 4 gousses d’ail.* 1 kg de pommes de terre tenant à la cuisson type roseval.* Thym - Laurier.* Sel - Poivre - Safran.* Huile d’olive.* 1 verre de pastis.* le beau poisson » des têtes et carcasses et du merlan coupé en morceaux. Réservez lotte, congre, aiglefin, rascasses, rougets, daurades et gardez au frais. Préparez le fond ». Mettez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une marmite spacieuse. Réglez à feu les carcasses, les morceaux de merlans, les oignons coupés en tranches, gousses d’ail en entier. Faites revenir dans l’huile en écrasant au maximum. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, faites fondre cuire jusqu’à ce que les tomates soient molles.Ecrasez, salez, thym et 2 feuilles de laurier. Lorsque le tout forme une sorte de bouillie, noyez dans 3 à 4 litres d’ le feu. Couvrez. Laissez cuire pendant une ce temps, nettoyez les moules et faites-les ouvrir sans autre addition, sur feu moyen, pendant 20 le jus de cuisson des moules. Ajoutez la les et coupez en grosses tranches les pommes de le bouillon. Pressez au maximum pour en extraire tout le jus. Servez-vous du moulin-légumes ou encore mettre dans un linge au-dessus d’un récipient et pressez à nouveau ce bouillon. Laissez frissonner. Prenez le beau » poisson, mettez-le sur un plat supportant le feu. Chauffez légèrement un verre d’apéritif de pastis ».Versez sur les poissons et le safran dans le bouillon. Pochez faire cuire dans ce bouillon le poisson et, 20 minutes avant le service, congre, aiglefin, lotte, 5 minutes plus tard les pommes de terre, 5 minutes après, les daurades et ce temps, frottez d’ail et faites rissoler à l’huile de petits croûtons de PRESENTER LA BOUILLABAISSE COMME A MARSEILLE, CE PLAT DOIT ETRE SERVI TRES d’abord le bouillon avec les croûtons, ensuite les poissons dressés sur un plat. Arrosez avec 2 louches de bouillon. Garnissez avec les moules et les tranches de pommes de terre le mieux est de garder au chaud poissons, pommes de terre et moules sur le plat, recouvert d’un linge, dans un four tiède en attendant leur tour.Vous pouvez servir le poisson sur plat à part.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLABAISSE COMME A COLLIOURE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 colin.* 2 merlans.* 1 rouget.* 1 daurade.* 1 rascasse.* Bouquet de persil.* 2 gousses d’ail.* 1 cuil. à soupe de farine.* 1 cuil. à café de safran.* 2 cuil. d’huile d’olive.* 300 g de pommes de terre.* Sel - Poivre.* 1 litre d’ les poissons. Enlevez les écailles. Coupez aux ciseaux nageoires et les poissons de 4 une marmite ou un croquemar en terre, faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Ajoutez ail, poivre, sel. Ajoutez le poisson à mi-cuisson. Ajoutez l’huile, le safran, laissez cuire 20 minutes. Réglez à feu doux thermostat 3 ou 90°.Faites griller à part, des tranches de pain au les tranches de pain frites avec l’ail. Présentez en soupière ou sur liste des poissons que nous vous donnons n’est pas impérative. Vous pouvez utiliser d’autres espèces, mais la qualité de la bouillabaisse à Collioure comme à Marseille, dépend surtout de la fraîcheur du poisson. Enfin, vous pouvez toujours améliorer ce plat en ajoutant des crustacés, langoustes, crabes, langoustines vivantes. Ne pas mettre trop de moules, 5 ou 6 au dans la soupe avant de servir selon le temps nécessaire à la préparation dans un court-bouillon.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLE AGATHOISE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Du poisson de bouillabaisse.* Têtes de poissons.* Poireaux.* 1 os de jambon ou morceau de poitrine.* 1 œuf.* Vin blanc.* Thym - Laurier - Fenouil.* Sel - Poivre.* 1 verre d’ d’abord un fond de soupe avec les têtes de poisson, du poisson de soupe, des tomates fraîches, des blancs de poireaux. Cuisson 20 un os de jambon ou un morceau de poitrine salée, un peu de vin blanc, thym, laurier, fenouil, sel, poivre, un peu d’écorce d’orange avec de l’eau. Laissez cuire une demi-heure en faisant réduire. alors un poisson de bouillabaisse petits Saint-Pierre, rascasses. Vives, rouget. Mettez-le dans un plat de cru avec un verre d’armagnac. Couvrez-le avec le fond qui doit n’avoir plus que le volume d’une belle cuire pendant 10 minutes. Enlevez le la sauce avec un jaune d’œuf hors du feu. Parfumez avec un peu d’ avec la sauce ou en saucière.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON AU POPCORN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Bouillon.* Pop corn orge préparée.Ajoutez les pop corn dans la soupière avant de servir.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON AU TAPIOCA+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Un bouillon.* Tapioca.* 60 g de beurre.* Un le tapioca en pluie dans le cuire 10 une tasse de l’œuf. Mettez le jaune, le beurre, tournez. Versez dans le les bouillons sont plus agréables quand vous les présentez avec des croûtons frits au beurre ou à l’huile ou pain grillé.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON AU VERMICELLE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Un bouillon.* cuire le vermicelle dans le bouillon AUX MACARONIS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Bouillon.* Macaroni.* Gruyère ou cuire les macaronis à point à mi-cuisson 15 minutes. Ajoutez-les au bouillir encore 12 avec du gruyère et du parmesan râpé.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON CATALAN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Un gros bouquet de thym.* 2 à 3 têtes d’ail.* Un sachet de consommé de poulet aux vermicelles ».Faites bouillir à feu moyen, pendant une heure, le thym lavé et débarrassé de ses racines et l’ spécifions 2 à 3 têtes d’ail bulbe complet et non pas gousse le petit bulbe ou caïeu.Ne vous effrayez pas de cette dose massive. Traité de cette façon l’ail est digeste et ne laisse aucune trace forte de goût, mais parfume ce bouillon qui aura diminué d’un ½ en pour diluer le consommé en sachet en suivant le mode d’emploi.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON DE LEGUMES pour 2 personnes+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 150 g de carottes.* 150 g de navets.* 2 à 3 verres d’eau.* Sel.* 100 g de facultativement sauf ordonnance contraire » * Oignons.* Thym - Laurier - Persil - Céleri.* les légumes. Faites bouillir 3 heures. Coupez-les en au linge fin. Faites rebouillir 20 pouvez additionner de riz, de petites pâtes ou de le riz au bout de 2h30. Les pâtes ou le tapioca après le le jour même.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON GRAS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Le bouillon gras ne rend pas indispensable l’achat d’un kilo de viande, d’une poule, d’une langue. Un bouillon acceptable peut être réalisé uniquement à base de légumes et d’os.* 250 g de carottes.* 50 g de navets.* 3 poireaux.* 2 branches de céleri ou morceau de céleri rave.* 1 oignon.* 1 échalote.* Thym - ½ feuille de laurier.* 1 clou de girofle.* 1 cuillère et demi de gros sel.* 5 litres d’eau.* Toujours des os et si possible 500 g de viande de bœuf, veau, porc, les les os et la viande dans l’eau après le premier bouillon. les légumes. Cloutez l’oignon du clou de cuire 3 vous le désirez, renforcez le bouillon naturel d’un extrait de viande.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++CONSOMMÉ AUX CRÊPES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 œuf pour les crêpes.* 3 ou 4 cuillères à soupe de farine.* De l’eau.* Sel - Poivre.* Muscade - pouvez préparer votre consommé à partir d’un concentré bœuf ou poule ou profiter d’un bon bouillon de poule au pot que vous aurez mijoté vous-même avec tous les légumes traditionnels. Vous le réussirez de la façon suivante Préparez un quart de litre de pâte à la farine dans une terrine. Faites un les œufs entiers. Ajoutez un peu d’huile une cuillère à café, le sel, l’ progressivement. Salez, poivrez très légèrement, ajoutez un soupçon de une petite poêle, bien propre à fond bien lisse et faites de petites crêpes minces, une par refroidir, puis coupez ces crêpes en fines moment de servir, ajoutez cette émincée de crêpes à votre consommé, il lui donnera un renfort nourrissant et agréable.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++CREME DE CHOU-FLEUR ET DE CHOUX DE BRUXELLES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 500 g de chou-fleur épluché.* 200 g de petits choux de Bruxelles.* 150 g de crème fraîche.* 65 g de beurre.* 1 cuil. à soupe de farine.* 1,5 litres de consommé au besoin, à partir d’un concentré.* Sel - le chou-fleur pour le rendre plus digeste et lui enlever son cuire dans le est cuit, retirez-le et passez-le au moulin-légumes, à la grille d’une part, la purée de chou-fleur, d’autre part, le ailleurs, faites cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau salée, pendant 15 minutes, en veillant à ce qu’ils restent bien entiers. Versez-les dans une passoire, rafraîchissez-les sous les robinets d’eau Remettez dans la passoire au-dessus d’une casserole contenant de l’eau bouillante pour les réchauffer à la fondre le la farine. Laissez juste blondir. Mouillez avec le consommé ayant servi à la cuisson du chou-fleur. Ajoutez la purée de chou-fleur, laissez bouillir quelques dans une soupière la crème, le restant du beurre coupé en petits morceaux, versez le potage bouillant, rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel. Ajoutez les choux de Bruxelles.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++CREME POTAGERE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Une poignée d’oseille.* 10 petits oignons blancs avec leurs tiges vertes.* 6 blancs de poireaux.* 6 cœurs de laitue.* 250 g de petits pois mange-tout.* 1 bouquet de persil.* 1 bouquet de cerfeuil.* 1 cuillère à soupe de maïzena ou équivalent.* 1 verre de lait.* 50 g de beurre.* 1,5 litres de consommé au besoin à partir d’un concentré.* Sel - lavez et coupez en petits morceaux les légumes choisis jeunes et frais. Hachez persil, cerfeuil. Mettez à cuire les légumes et le persil dans le consommé, une bonne au tamis ou au moulin-légumes, grille sur le feu et dès que le potage se met à nouveau à bouillir, ajoutez le liant délayé dans le lait cuire sur petit feu. Salez, poivrez. Ajoutez par petits morceaux, le beurre en fouettant pour empêcher l’ébullition. Cela s’appelle en langage de cuisinier monter au beurre ».Dès que tout le beurre est incorporé, saupoudrez de cerfeuil du pain grillé ou des croûtons frits au très chaud.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++"GASPATCHO"+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 6 tomates.* 4 à 5 poivrons verts.* 350 g de concombre.* 2 gousses d’ail.* 1 oignon moyen.* 150 g de chapelure.* Un verre d’huile d’olive.* Un ½ verre de vinaigre.* 1 cuillère à café de grains de cumin.* 6 feuilles de basilic pistou.* Sel - raison de sa consistance assez épaisse, le gaspatcho peut être considéré comme une gaspatcho doit être très relevé. Poivrez et égrainez les tomates, les poivrons et le l’oignon et l’ les tomates au moulin-légumes, à la moulinette les poivrons, l’oignon, l’ail et le dans une terrine. Ajoutez le basilic haché, le cumin, le vinaigre, l’huile, le sel et le le tout. Rectifiez l’ alors la chapelure et ajoutez de l’eau glacée jusqu’à obtenir le volume au frais, la chapelure gonfle et se charge de donner à cette préparation son onctuosité.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++MADRILENE GELEE AU CAVIAR+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Une boîte de 500 g de jus de tomate.* 1 litre de gelée en poudre.* Un petit verre de vin blanc sec.* 50 g de caviar.* 1 le jus de tomate dans une casserole. Ajoutez le même volume d’eau moins un petit verre que vous remplacerez par le vin la gelée en poudre en vous conformant au mode d’ la gelée chaude dans une terrine passée au préalable à l’eau prendre. Juste avant que la gelée ne soit trop ferme, travaillez-la au fouet métallique afin de la au glacée dans des coupes individuelles, surmontée d’un petit tas de caviar et décorée avec des moitiés de tranches de citron coupées très minces.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++PAUCHOUSE AU LAC+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Quelques perches.* 1 petit brochet.* 1 féra.* 1 carpe ou 1 anguillon, 1 ou 2 tanches.* 150 g de lard Coupez en morceaux. Faites revenir dans un peu de beurre le lard gras coupé en une gousse d’ail écrasée, un oignon émincé, un brin de les morceaux de poisson, salez, poivrez. Mouillez avec une bouteille de vin blanc sec de la cuire à grand feu pendant 20 avec 60 g de beurre, manié avec une cuillère à soupe de épaissir en remuant la casserole. Laissez mijoter encore 5 avec quelques cuillères de crème fraîche frire des croûtons de pain, au beurre, frottés d’ très sur les existe une grande variété de soupe de poissons. A partir des recettes données, vous pouvez en composer d’ Saint-Malo et en Bretagne, la soupe de poissons se fait avec n’importe quelle espèce et des pommes de ce cas, pelez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée, à mi-cuisson, ajoutez le toujours très chaud.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE A L'OSEILLE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* 1 poignée doseille - 1 laitue.* Ciboule.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - loseille et la laitue. Changez l’eau plusieurs fois. Mettez-les dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de ciboule cru haché.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE A LA CHOUCROUTE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 500 g de saucisse de Toulouse.* 250 g de choucroute lavée et dessalée.* 250 g de pommes de terre épluchées.* 100 g de lard de poitrine fumé.* 60 g de crème fraîche.* 25 g de cèpes séchés.* 2 litres de bouillon à partir d’un concentré.* Sel - tremper les cèpes, pendant une bonne demi-heure pour les débarrasser de leur ainsi que le lard, en petits la choucroute est trop âcre, rincez-la plusieurs fois sous l’eau courante cela dépend essentiellement de la saison.Mettez-la à cuire dans le bouillon, pendant 3h30 à 4h, à petit feu avec lard et coupez en grosses tranches les pommes de terre, à mi-chemin de cuisson, temps de cuisson achevé, passez le tout au moulin-légumes, grille le potage sur le feu. Ajoutez la saucisse, laissez cuire encore une demi-heure, retirez-la et enlevez la la saucisse en tranches et alors la crème dans le bouillon, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin est, versez le potage dans la soupière. Mettez les tranches de vous présentez sur assiettes, faites-les chauffer. Tiède ce potage perd beaucoup de son agrément.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE A LA TOULOUSAINE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 250 g de lard de poitrine.* 100 g de beurre.* 1 pied de céleri en branches.* 3 poireaux.* 5 carottes.* 3 tomates.* 1 brin de thym.* Sel - Poivre.* 1 petit pot de crème fraîche.* 1 tranche de jambon ou de bacon par personne.* Des croûtons de pain les légumes. 3 à 4 branches de céleri, ainsi que les poireaux en fines les carottes en petits et épépinez les tomates, après les avoir plongées, 5 minutes, dans l’eau le lard de poitrine, en menus dans un poêlon un grand morceau de le poêlon, faites revenir le lard émincé, sans le laisser parvenir à un doré tous les tronçons et morceaux de légumes dans le poêlon. Remuez le poêlon et faites sauter pour les imprégner de le contenu du poêlon dans une marmite contenant 2 litres d’eau une branche de thym, la pincée de portez à l’ le feu. Faites bouillir doucement pendant 1 de servir, ajoutez le petit pot de crème fraîche, du poivre et des petits tronçons de jambon cru ou de bacon un morceau de beurre dans la la soupe ou portez sur table les croûtons frits à la dernière très chaud.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU CELERI+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* Du céleri en branches.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - le céleri. Changez l’eau plusieurs fois. Mettez-les dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de feuilles vertes de céleri ces potages faites des croûtons frits au beurre facultatif.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU CELERI RAVE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Faites cuire le céleri rave pendant 15 à 20 en au à l’identique comme ci-dessus.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU CERFEUIL+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* 1 botte de cerfeuil.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - le cerfeuil. Changez l’eau plusieurs fois. Réservez-en quelques bouquets. Mettez le reste dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de cerfeuil cru haché.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU CRESSON+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* 1 botte de cresson.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - le cresson. Changez l’eau plusieurs fois. Réservez-en quelques bouquets. Mettez le reste dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de cresson cru haché.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU PARMESAN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 125 g de beurre.* 150 g de parmesan râpé.* 1,5 litres de lait.* 4 cuillerées de farine.* 4 œufs.* Sel - fondre la moitié du beurre dans une dans le beurre chaud la sans laisser prendre tiédir le lait. Versez-le Mettez la cuire à feu très doux 12 un bol, délayez les jaunes d’œufs avec du à la préparation hors du feu. Dans la soupière, mettez le parmesan râpé, le reste du beurres, remuez.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU PERSIL+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* 1 botte de persil.* 1 Salade.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - le persil et la salade. Réservez quelques bouquets de persil. Mettez le reste dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de persil cru haché.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGES AUX HUÎTRES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 6 huîtres par personne.* 300 g de crème fraîche.* 2 jaunes d’œufs.* 1 oignon.* ½ bouteille de vin blanc sec.* 1 noix de beurre.* Poivre ce plat, prendre des huîtres de pleine mer ou encore des huîtres de petit ouvrir les huîtres dans une casserole, exactement comme avec les moules ; secouez-les de temps en temps, pendant 15 minutes, sur feu de leurs coquilles. et filtrez le jus. l’oignon et faites-le blondir avec le le vin blanc et autant d’eau ainsi que le jus des huîtres, laissez cuire 10 minutes sur petit feu. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel, le jus des huîtres suffit généralement. sur le feu, pochez cuisez dans ce bouillon les huîtres pendant 5 au chaud. Au moment de servir, chauffez la soupière, délayez en les battant ensemble les jaunes d’œufs avec la crème fraîche dans la soupière chauffée. Versez par-dessus le bouillon aux huîtres qui doit être très pour que la liaison se de préférence en coupes.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AUX POIS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre de bouillon.* 500 g de pois frais écossés.* Un petit pot de cuire 50 minutes les pois frais dans le au avec la crème.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AUX TOPINAMBOURS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Cuisez les topinambours au lieu d’artichauts velouté d’artichauts.Ajoutez une ½ boîte de petits pois pour raffiner la saveur du potage et donner la couleur à l’identique.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AUX TOMATES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1,5 litres de bouillon.* 300 g de pommes de terre.* 300 g de tomates.* Cerfeuil.* Sel - pommes de terre et cuire dans du bouillon 50 au mixer, hachez le persil, saupoudrez la des recettes 5 Published by zen05 - dans RECETTE DE CUISINE Ce week-end, c’est la Chandeleur ! En Bretagne, on la fête toute l’année ! Aujourd’hui, je vous propose plutôt qu’une recette de crêpes celle de galettes que ma grand-mère nous préparait pour ma soeur et moi, certains mercredis midis lorsque nous allions la voir à vélo. Je me souviens que ça grimpait dur » pour aller jusqu’à chez elle. On traversait une ferme à toute vitesse en tentant de sauver nos mollets du gardien canin des lieux. A l’arrivée, un petit verre de cidre doux récompensait nos efforts. – Mais un seul ! ça tombe dans les jambes et vous ne pourrez plus remonter sur vos vélos ! » nous disait-elle avec une pointe d’humour et de bon sens. Ces mercredis, nous prenions plaisir lorsqu’on la découvrait derrière ses billigs à nous confectionner ces petites galettes de blé noir et pommes de terre… Mais, revenons à notre recette ! Ses origines sont donc plutôt localisées en Centre Bretagne chez moi, quoi !. On les confectionne avec de la farine de blé noir, un peu de froment, des pommes de terre… Épaisses, je les ai toujours mangé natures accompagnées d’une noisette du beurre demi-sel. Plus jeune, on les mangeait avec du lait ribot mais maintenant je les apprécie également avec une bolée de cidre j’ai arrêté le vélo ! . Bonne Chandeleur à tous ! Préparation 5 minutes Cuisson 20-30 minutes + 3 à 5 minutes pour chaque galette Repos de la pâte 1 heure Ingrédients pour une vingtaine de galettes 200 gr de farine de blé noir 500 gr de pommes de terre poids net épluchées 2 cuillères à soupe bombées de farine de froment 500 à 600 ml d’eau 1 oeuf 1/2 cuillère à café de sel Un peu de sel gris Du beurre pour la poêle Préparation Épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d’eau salée froide. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes adaptez en fonction de la variété et de la taille de vos pommes de terre. Égouttez et écrasez-les à la fourchette. Laissez refroidir. Dans un récipient, mélangez les farines et ajoutez le sel. Faites un puits et cassez-y l’oeuf. Ajoutez les pommes de terre écrasées. Puis incorporez l’eau et mélangez bien. Laissez reposer une heure. Ajoutez un peu d’eau au besoin pour liquéfier la pâte avant la cuisson. Versez une louche de pâte dans une poêle ou sur une galetière bien chaude. Retournez la galette dès que des bulles se forment. Comptez entre 3 à 5 minutes de cuisson par galette. Servez immédiatement avec une noisette de beurre demi-sel. Mon conseil Accompagnez vos galettes de lait ribot ou de cidre. By Cuisine de tous les jours C’est un plat et aussi le nom de la sauce qui est fait pour plusieurs personnes. Il est inimaginable de faire ce plat pour une seule personne. Ce plat est souvent servi en “aïoli monstre” dans les villages de Provence, à tous ceux qui veulent y participer, le jour de la fête du village à la salle des fêtes ou sur la grande place… Dans ma famille, il était de tradition de faire l’Aïoli pour le jour du Vendredi Saint , pour être sur que tout le monde faisait “maigre” ce jour-là. Après le repas, on allait “visiter les reposoirs” et il fallait en visiter un nombre impair… tradition, traditions. Les quantités devraient plutôt être données pour une personne et multipliées par le nombre de personne. Certains ajoutent des escargots, des artichauts… C’est suivant les goûts et les appétits. On peut aussi se faciliter les choses en prenant des légumes surgelés. les Ingrédients de la recette de l’aïoli pour 6 personnes A titre indicatif Poisson I,200 kg de morue salée et pour sa cuisson thym, laurier, poivre en grains. Légumes une douzaine de pommes de terre, 750 g de carottes, 750 g de haricots verts, un chou-fleur 6 tomates. 6 oeufs. Aïoli recette familiale qui est moins forte que mon ailloli 6 gousses d’ail ou plus, c’est selon la grosseur, 2 jaunes d’œufs, sel, poivre, l/2 Litre d’huile d’olive, 1 ou 2 cuill. à soupe de jus de citron. Préparation la veille du poisson pour l’aïoli La veille, faites dessaler la morue placez-la dans une passoire plongée dans de l’eau froide, la peau noire au-dessus, pour que le sel puisse s’échapper par en dessous. Renouvelez l’eau plusieurs fois et, le lendemain, plusieurs fois encore. Préparez les légumes pour l’aïoli Epluchez les pommes de terre mais on peut les laisser en robe des champs, les carottes, détaillez le chou-fleur en bouquets, effilez les haricots verts, faites cuire tous ces légumes séparément à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, en comptant 20 à 30 min pour les pommes de terre, 30 à 40 min pour les carottes , 15 min pour les haricots verts. Le temps de cuisson dépendant de la grosseur des légumes, vérifiez-les de temps en temps. Pendant la cuisson des légumes, préparez l’aïoli la sauce Pelez les gousses d ail et pilez-les dans un mortier de façon à obtenir une sorte de pommade. Ajoutez les jaunes d’œufs, salez, poivrez et versez l’huile par petites quantités surtout au début en tournant sans arrêt avec le pilon comme pour une mayonnaise. Terminez en ajoutant du jus de citron. Préparez enfin la morue Égouttez-la, retirez la peau noire et découpez la pour enlever le maximum d’arêtes; plongez-la dans de l’eau froide, joignez le thym, le laurier et le poivre. Portez à ébullition puis baisser le feu et laissez cuire à petits frémissements de 12 à 15 min. En même temps faites cuire les oeufs pour les durcir. Enfin on se prépare à déguster notre aïoli Servez l’Aïoli dans un grand plat ou présentez les assiettes pour avoir les légumes, un oeuf, le poisson chaud et la sauce oui Aïoli aussi préparée dans un ramequin ou directement dans le mortier. Les œufs sont présentés écalés ou non et les tomates crues entières ou coupées en quartier et épépinées. Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants INGRÉDIENTS 350 g de pommes de terre 100 g de farine de sarrasin 10 cl de lait 3 œufs 20 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre eau sel, poivre PRÉPARATION ÉTAPE 1 Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 10 min à l’eau ou à la vapeur, puis passez-les au presse-purée et laissez tiédir dans un saladier. ÉTAPE 2 Tamisez la farine au-dessus du saladier. Ajoutez le lait et mélangez bien. ÉTAPE 3 Incorporez ensuite les œufs, la crème, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Si la purée est trop consistante, ajoutez un peu de lait. ÉTAPE 4 Laissez reposer une heure. ÉTAPE 5 Faites fondre un gros morceau de beurre à feu doux dans une poêle, et versez une petite louche de préparation. Faites cuire 4 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre, puis répétez l’opération pour les crêpes suivantes. ÉTAPE 6 Servez en sucré ou en salé! Pages 1 2

crêpes de pommes de terre grand mère