🎨 Accord Met Vin Petit Salé Aux Lentilles

AccordsMets/Vins. Quenelle de Brochet, Escalope de Veau Milanaise, Poulet à la crème, Truite meunière . Récompenses. 2015 : Médaille d’Or aux Concours des Grands Vins du Beaujolais. 1 étoile au Guide Hachette. 2016 : 2 étoiles au Guide Hachette. Garde. Entre 3 et 5 ans. Télécharger la fiche technique. BEAUJOLAIS LES GUÉRINS. Une vinification beaujolaise, pour obtenir une Fairecuire les lentilles, doucement mais longtemps, dans un peu d'eau froide au départ, rajouter de l'eau chaude, petit à petit, en cours de cuisson et de l'ail haché en fin de cuisson. Accompagner avec de la saucisse grillée. Commenter. 1. Accordsmets & vins : Pot au feu, cassoulet, petit salé aux lentilles. Avis Il n’y a pas encore d’avis. Soyez le premier à laisser votre avis sur “C Cantelaudette rouge Sans Soufre 2019 « Caisse de 6 bouteilles »” Annuler la réponse. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec * Votre note * Votre avis * Nom * E-mail * Δ. Produits Servidans un grand plat, il lui faut absolument en accompagnement du bon pain croustillant et un Unvin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses. Bon accord : Fiefs vendéens brem - rouge léger Très bon accord : Coteaux champenois - rouge léger Excellent accord : Bourgogne ordinaire - rouge léger Accord quasi parfait : Bourgueil - rouge léger Accord parfait : Bourgogne grand ordinaire - rouge léger selet poivre. Émincez l'oignon. Coupez la carotte en rondelles. Et faites-les revenir ensemble dans un faitout. Ajouter 1 litre d'eau et insérez les lentilles avec le laurier, le thym et la pincée de quatre-épices. Faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les saucisses de Montbéliard et laissez mijoter encore 30 minutes. Découvrezles conseils d’accords mets & vins de notre sommelier pour ce plat. club hachette des amateurs de vins : Petit salé aux lentilles. Note : 6 pers . Difficulté : VOIR LA RECETTE. PARTAGEZ LA RECETTE SI VOUS AVEZ AIMÉ : Lesaccords épices et mets ; Les techniques & Plus : Les gestes techniques ; Cuissons des légumes; Produits et saisons; Millésimes des vins Français; Termes et vocabulaire. Petit salé (jarret de porc) aux lentilles. 735 recettes & 141 fiches techniques ©Tous droits réservés / Contact Coq en Ligne / Informations légales. Petit salé (jarret de porc) aux lentilles; Réunissezles lentilles et la viande dans une grande cocotte à fond épais. Arrosez-les du jus de cuisson des lentilles, poivrez, couvrez et faites cuire à couvert pendant 30 minutes. Mettez le Jeune le nez est marqué par les fruits rouges (framboises, griottes), et devient confit avec l’âge. En bouche, un vin généreux et rond. service 14 à 16 degrés. accords A accorder avec des mets simples, comme un petit salé aux lentilles ou un fromage à saveur douce (certains chèvres, emmental, Brillat-Savarin). Avecdes Lentilles nous vous conseillons de servir : Un Anjou - Gamay Rouge Un Beaumes de Venise Rouge Un Brouilly Rouge Un Chénas Rouge Un Côte Roannaise Rouge Un Vinsd'Alsace avec un Petit salé aux lentilles - Accords Mets et Vins : quels vins d'Alsace servir et boire avec ? Recherche des Accords Mets et Vins et Accords Plats et Vins. Gestion de cave à vin en ligne. Avec quels vins accompagner un plat ? Avec quels plats accompagner un vin ? Accords entre 6573 plats et 1755 vins de 25 pays - Accord mets et vins du jour (14/11/2021) entre un Petitsalé aux lentilles. Une délicieuse recette de petit salé aux saucisses et aux lentilles, une recette d'origine auvergnate devenus un grand classique de la cuisine française. La recette par Happy papilles. Arrêterle feu. Ajouter dans la casserole (contenant les lardons/oignon) les carottes pelées et coupées en rondelles, le bouquet garni, les lentilles (rincées), le concentré de tomates, la moitié d'une cube de bouillon de volaille émietté puis Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Petit salé aux lentilles au Monsieur Cuisine. Les ingrédients de cette recette sont généralement oignon, carotte, bouquet garni, clou de girofle, lentilles vertes, bouillon de boeuf, sel et poivre, petit salé, saucisse de Montbéliard. Accueil; Vins par régions. Pays viticoles Afrique du sud Allemagne Argentine hrr7SFN. Varié, étonnant, parfois incompréhensible pour les débutants, le vocabulaire du vin est riche et spécifique. Pour vous aider à y voir plus clair et à choisir les bons mots lors de votre prochaine dégustation, nous vous expliquons certains termes. Aujourd’hui, qu’est-ce qu’un vin rond ?Définition d’un vin rondS’il est bien un mot qui fait partie du large vocabulaire du vin et que tout le monde ne comprend pas instantanément, c’est bien le mot rond ». Et c’est tout à fait normal. En effet, contrairement à des termes comme fruité », floral » ou délicat » qui font appel à des arômes ou des sensations connues du dégustateur, le mot rond », lui, renvoie vers un ressenti qui est moins intuitif mais qui pourtant se défini assez simplement. On dit généralement qu’un vin est rond lorsqu’il est plutôt facile à boire et qu’on ne détecte pas à la dégustation trop de tanins ou d’acidité. La rondeur d’un vin est donc un adjectif qui décrit une perception en bouche, pas au nez. Il rappelle d’ailleurs la définition d’un vin souple » agréable à boire, acidité plutôt faible et tanins doux. Un vin rond met aussi en avant la matière, généralement riche et ample, qui enrobe la bouche où l’alcool l’emporte sur le reste des sensations. On peut donc parler de vin rond pour des vins rouges comme pour des vins blancs. Quelques exemples de vins rondsCertains cépages ou certaines régions sont reconnus pour donner régulièrement des vins ronds. D’autres offrent à l’inverse des vins qui se veulent plus tendus, plus droits Chablis, au Nord de la Bourgogne ou Sancerre en Vallée de la Loire en sont de beaux exemples. Mais si l’on devait présenter ici certains vins ronds, on penserait rapidement, en blanc, aux vins de Condrieu. Cette appellation du Nord de la Vallée du Rhône ne produit que des vins blancs issus du cépage Viognier, devenus célèbres dans le monde entier. Ce cépage grandiose s’exprime particulièrement bien sur les terroirs de la région, disposés en terrasses, et offre des vins onctueux au caractère exceptionnel. Souples et frais, ils dégagent des arômes floraux et fruités incomparables et une rondeur en bouche riche en alcool qui fait tout son rouge, on ne présente plus le cépage Merlot connu et reconnu pour son profil plein de souplesse et de rondeur. Il est à l’origine de grands vins rouges aux profils variés. Des Saint-Emilion Grands Crus aux Pomerol de la région bordelaise, en passant par les vins du nouveau monde où il est de plus en plus cultivé, le Merlot séduit grâce à ses arômes de petits fruits rouges et noirs et ses tanins souples et distingués. On le retrouve souvent en assemblage avec le Cabernet Sauvignon, son acolyte qui apporte du corps au vin, comme par exemple dans le Sud de la France où les vins IGP Pays d’Oc du Languedoc-Roussillon offrent une belle souplesse et se boivent relativement jeunes, lorsqu’ils sont bien gouleyants. Autre cépage rouge bien connu le Grenache. 3ème cépage le plus cultivé au monde, il est l’un des cépages phares du Sud de la France. On le retrouve sur de très grandes appellations comme Châteauneuf-du-Pape, ainsi que sur des AOC méridionales comme Collioure, Rivesaltes ou Côtes-du-Rhône. Généralement assez forts en alcool mais peu tanniques, les vins issus du Grenache sont toutefois sensibles et fragiles, et la maîtrise du cépage est délicate. C’est pourquoi il est souvent associé à de la Syrah ou du Mourvèdre, cépages qui réussissent à équilibrer ses manger avec un vin rond ?L’art de la dégustation du vin comprend aussi une grande partie de maîtrise des accords mets et vin. Car si certains vins se dégustent très bien seuls, d’autres sont taillés pour la gastronomie et appellent de manger avec. C’est là qu’il convient de faire attention à ce que l’on choisit de servir afin que repas et vin soient tous deux mis en valeur et appréciés. Sur un vin rond, que l’on a donc défini comme étant souple, peu tannique et peu acide, il faudra prévoir des plats doux, onctueux ou délicats. Grand classique de la gastronomie française, la blanquette de veau, de par sa texture crémeuse, sa viande blanche moelleuse et ses petits légumes fondants, sera l’alliée parfaite d’un vin blanc souple et fin. Si l’on souhaite rester sur un vin blanc, des plats de poissons à la chair délicate et fine, accompagnés d’une sauce ou d’un beurre blanc seront également un accompagnement de choix. Côté vin rouge, le mieux est de trouver un plat qui n’écrasera pas le vin mais qui s’y mêlera avec complémentarité. Par exemple, sur un petit salé lentilles, un vin rouge rond atténuera la sensation de sel et s’accordera bien avec la texture des lentilles. © Photo Ariel Leek sur UnsplashSommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte !, aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs tous les articles de Chloe Desaigues Les Jamelles s’illustrent dans la sélection de terroirs uniques avec la gamme Sélection Parcellaire ». Quatre vins d’exception résultant d’une subtile alchimie entre un terroir, une vigne, un cépage et la main de l’Homme. Ce Carignan est issu de vignes centenaires plantées au sud-ouest du Minervois, sur un sol constitué de couches argileuses et d’affleurements rocheux érodés. Les racines de ces vieux pieds vont chercher loin en profondeur l’humidité dont elles ont besoin pour assurer aux raisins une maturité lente et régulière. VinificationVendange manuelle en petites caisses début octobre, lorsque les raisins sont à maturité complète. Ils sont ensuite triés sur table vibrante. La moitié des raisins est vinifiée en grappes entières en cuve bois de 50 hl macération de raisins entiers non foulés et non égrappés sans soufre pendant 15 jours puis fin de fermentation après pressurage des raisins encore sucrés. L’autre moitié est égrappée et vinifiée traditionnellement, également en cuve de 50hl, sans soufre avec un mois de macération. Le premier apport de soufre a lieu seulement après la fermentation malolactique. Elevage en fûts de 228 L et ½ muids de 500 L jusqu’à l’ plusVoir moinsDégustationCe Carignan Les Jamelles offre une belle palette aromatique fruits noirs myrtille, mûre notes florales sureau et une finale épicée poivre délicatement mentholée. Il surprend par sa longueur en bouche et sa belle fraîcheur. Riche et opulente, cette cuvée est une très belle expression de ce cépage exigeant. Mets & VinCe Carignan saura s’inviter avec un petit salé aux lentilles, des lasagnes à la bolognaise, du gibier daube de sanglier ou filet de biche aux airelles ou sur un plateau de fromages. Pour les vegan, à tenter avec un quinoa bowl au potimarron rôti et épices. Pour un accord plus exotique un chili con carne, un porc au caramel sauce aigre douce. Servir chambré à 16°-18°C. Il est possible de carafer le vin 1/2 heure à 1 heure avant le plusVoir moins Médailles & récompenses Cuisine et vins de France, 2021 – PDF IWC 2021 93/100, Médaille d'argent – PDF Decanter 2020 96/100 – PDF – Actu Mundus Vini 2020 médaille d'argent – PDF – Actu IWC 2020 91/100 – PDF – Actu un minimum de 15 personnes est requis pour ces menus, Le choix est possible dans les menus, avec une commande au plus tard 8 jours avant. Restaurant Le Petit Meunier» 12 chemin du moulin, 69510 Messimy Contact Laurence Gallien ou Jérôme Gagneux Tel Port. Site Ad. E-mail Dossier pour vos repas de groupe Le Restaurant Le Petit Meunier et notre équipe est à votre entière disposition pour que petits et grands passent un agréable moment dans notre restaurant. Plats traditionnels ou nouvelle cuisine notre carte gastronomique, nos produits de saison et notre riche carte des vins sauront satisfaire les papilles les plus exigeantes ! Anniversaire, réunions de famille ou encore fiançailles, nous nous occupons de tout ! N'hésitez pas à nous contacter pour effectuez une réservation . Sommaire *Menus de la carte printemps/été 2022, pages 2 à 6 *Menus spéciaux à partir de 15 personnes pages 7 à 12 *Formules boissons, page 13 *Particularités et conditions générales, page 14 _________________________________________ Le Menu Prestige Mille feuille de foie gras, magret fumé, betteraves et pain cacaoté ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Gambas panées aux herbes, risotto de céleri ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Pause glacée tomate/basilic ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Carré d’agneau rôti, jus à l’ail, écrasée de pomme de terre Charlotte ou Pavé de Cabillaud cuit vapeur, infusé au thé de Ceylan, salade de perles et coques , jus crémé ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Fromages voir suggestion du moment ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Dessert au choix à choisir en début de repas 55,00 ou 58,00€ avec le fromage -2- _________________________________________ Le Menu des Délices Mille feuille de foie gras, magret fumé, betteraves et pain cacaoté ou Cuisses de grenouilles en tempura ail et Curry, émulsion de pomme de terre ou Tartare de dorade, citron vert et gingembre, pomme Granny Smith ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Carré d’agneau rôti, jus à l’ail, écrasée de pomme de terre Charlotte ou Pavé de Cabillaud cuit vapeur, infusé au thé de Ceylan, salade de perles et coques , jus crémé ou Le Poulpe grillé, pâtes à l’encre de seiche, légumes marinés ou Tataki de boeuf au sésame, pommes pailles, caviar d’aubergine ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Fromages voir suggestion du moment ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Dessert au choix à choisir en début de repas 45,00 ou 48,00€ avec le fromage -3- _________________________________________ Le Menu des Saveurs Sablé parmesan, écrasée d’avocat, petits légumes confits, façon tartelette Ou Wok de lapin et légumes, nouilles de riz, chips de légumes racine Ou Gambas panées aux herbes, céleri cuit comme un risotto ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Filet de maquereaux grillés, ragoût de petits pois et carottes ou Jarret de veau en compotée façon burger ou Pilon de poulet fermier farci mozzarella et tomates confites, pommes grenailles ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Fromages voir suggestion du moment ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Dessert au choix à choisir en début de repas 35,00 ou 38,00€ avec le fromage -4- _________________________________________ Le Menu Enfant Terrine de foie gras mi-cuit, pain aux noix Ou Cuisses de grenouille en tempura ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Pilon de poulet rôti, pommes sautées Ou Cabillaud vapeur, écrasée de pomme de terre Charlotte ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Fromage blanc ou Dessert au choix à choisir en début de repas 20,00€ -5- _________________________________________ Les Fromages Fromages selon la saison et le marché 5,00€ Les Desserts Tarte fine, crémeux passion, fruits frais et meringue Entremet chocolat, croustillant praliné, Sorbet mangue Gâteau de crêpes, crème coco et framboises Crumble de fraises, sorbet basilic Sphère de chocolat à l’ananas, sorbet maison et sauce caramel tiède au beurre salé Nos desserts sont réalisés par nos soins. 9,00€ Les Glaces Coupe Colonel, glace citron et vodka Coupe Ardéchoise, glace marron, vanille et crème de marron Café Liégeois Coupe de sorbets maisonsuivant arrivage de saison Nos glaces sont de fabrication artisanale 8,00€ -6- _________________________________________ Le Menu sensation uniquement le midi en semaine Kir maison ou jus de fruits servi avec ses mises en bouche ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Cassolette de moules, fondue de poireaux, bouillon à l’ail doux Ou Terrine de campagne maison tiède, jus à la crème de cassis ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Poitrine de porc braisée à basse température, pommes sautées Ou Encornet grillé à la plancha, sauce tomate parfumée à la coriandre, riz sauvage ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Sablé breton au sel de Guérande, crème vanille ,fruits de saison Ou Sphère de chocolat à l’ananas, sorbet ananas, Sauce caramel au beurre salé ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Vin blanc Chardonnay, vin rouge Cotes du Rhône ou vin rosé d’Ardèche Une boisson chaude café, thé ou infusion 35,00€ ttc -7- _________________________________________ Le Menu Plaisir Kir ou Cocktail maison ou jus de fruits local servi avec ses 3 amuses bouches ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Gravlax de truite de mer, crémeux d’avocat Ou Oeuf poché, crémeux de champignons, copeaux de foie gras ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Epaule d’agneau braisée à basse température pendant 12 heures , Jus à la Soyeusebière de Rontalon, Pommes grenailles et légumes de saison Ou Filet de dorade sébaste rôti aux écorces d’agrumes, sauce Hollandaise, riz pilaf aux légumes ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Fromages voir suggestion du moment ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Dessert au choix ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Une bouteille de vin des Côteaux du Lyonnais Clos St Marc » rouge ou blanc pour trois personnes Une boisson chaude en fin de repas 45,00 € ttc -8- _________________________________________ Le Menu Passion Kir ou Cocktail maison ou jus de fruits local servi avec ses 3 mises en bouche ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Saint Jacques juste poêlées et croquettes de pieds de porc, crème aux lardons et romarin ou Bonbon » d’escargots aux pleurotes et fromage frais , coulis de mâche ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Carré de veau en rôtisserie douce, jus réduit à la mûre et menthe poivrée, Purée de pommes de terre ou Cube de thon au sésame, compotée de tomates fraîches, risotto de perles aux coques ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Fromages voir suggestion du moment ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Dessert au choix ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Une bouteille de vin pour 3 personnes à définir ensemble Une boisson chaude café, thé ou infusion 50,00€ ttc -9- _________________________________________ Le Menu Gourmet Kir ou Cocktail maison ou jus de fruits local avec ses 3 amuses bouche ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Pressé de foie gras et cuisse de canard confite, jus corsé de veau Ou Carpaccio de Saint Jacques, salade de carotte et papaye légèrement pimentée ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Pause glacée tomate/basilic ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Filet de turbot en écaille de pommes de terre, crème de whisky, Riz noir Vénéré Ou Tournedos de bœuf farci au foie gras, jus relevé, pommes grenailles et légumes du marché ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Fromages voir suggestion du moment ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Dessert au choix ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Une bouteille de vin pour 3 personnes à définir ensemble Une boisson chaude café, thé ou infusion 60,00€ ttc -10- _________________________________________ Menu cocktail+repas n°1 Cocktailà choisir ensemble, kir maison et jus de fruits3 verres par personne - Buffet servi debout 10 pièces par personnes Les amuses bouches seront composés de verrines, toasts, brochettes variées et de saison, chauds et froids, animation plancha » devant vous sur terrasse uniquement Plat chaud servi assis au choix1 choix pour toute la table Magret de canard en marinade orientale, crème brulée de foie gras, polenta crémeuse ou Poitrine de cochon confite au piment d’Espelette, pommes de terres grenailles ou Roulé de poulet pané, farci au fromage frais et épinards, carottes à l’ail ou Noix de joue de boeuf braisée, jus au vin rouge, Purée de haricots coco ou Dos de cabillaud rôti aux épices douces, crème à l’ail, riz Pilaf aux légumes Fromages Fromages voir suggestion du moment Dessert Assiette gourmande avec présentation d’un framboisier ou Dessert au choix dans la carte actuelle ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Une bouteille de vin pour 3 personnes à définir ensemble Une boisson chaude café, thé ou infusion 50,00€ ttc -11- _________________________________________ Menu cocktail+menu n°2 Open bar avec Cocktail à choisir ensemble, kir maison et jus de fruits 3 verres par personne - Buffet servi debout 15 pièces par personnes Les amuse bouche seront composés de verrines, toasts, brochettes variées et de saison, chauds et froids, animation plancha » devant vous sur terrasse uniquement Mise en bouche servi à table 1 choix pour toute la table Cannelloni de saumon, vinaigrette à la mangue ou Mille feuilles de foie gras , mangue et pain d’épices Plat chaud servi assis au choix 1 choix pour toute la table Tournedos de canard en marinade orientale, crème brûlée de foie gras, polenta crémeuse ou Filet de boeuf en croûte, jus au poivre zébré de Madagascar, écrasée de pommes de terre à l’ail ou Filet de bar en écaille de pommes de terre, crème de whisky ,risotto de riz vénéré ou Carré de veau en rôtisserie douce, jus à l’ail, Ecrasée de pomme de terre vitelotte ou Pot au feu de la mer aux légumes oubliés lotte, saumon, langoustine, Pommes vapeurs safranées Fromages Fromages voir suggestion du moment Dessert servi à table Assiette gourmande avec présentation d’un framboisier ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ Une bouteille de vin pour 3 personnes à définir ensemble Une boisson chaude café, thé ou infusion 60,00€ ttc -12- _________________________________________ Les Formules Boissons Formules à ajouter au menu saveur, délice et prestige pour un menu tout compris 1° *Cocktail maison ou jus de fruits et ses mises en bouche, *Une bouteille de vin rouge ou/et blanc, pour trois personnes, Selon vos choix de menus, en accord avec les mets. Coteaux du Lyonnais, Cotes du Rhone, St nicolas de Bourgeuil, et + * eaux plates et pétillantes *Une boisson chaude café, thé, infusion 15,00€ 2° *Cocktail maison ou jus de fruits et ses mises en bouche, * Une bouteille de vin rouge ou/et blanc, pour trois personnes, Selon vos choix de menus, en accord avec les mets. Saint Joseph, Saint Emilion, et + * eaux plates et pétillantes *Une boisson chaude café, thé, infusion 18,00€ -13- _________________________________________ Particularités -Nous pouvons vous proposer un gâteau d’anniversaire si besoin est, compris dans le prix des menus. - Vous pouvez amener votre champagne, il sera servi uniquement en fin de repas et le droit de bouchon est de 8 euros par bouteille - Nous choisissons la disposition des tables ensemble et un plan de table peut être fait par vos soins. Conditions générales Nos salles peuvent accueillir jusqu’à 35 personnes en repas et 45 personnes en cocktail. -La privatisation du restaurant ou une des salles est possible . - Notre établissement ferme ses portes à 1 heure maximum pour un souci de respect des voisins et de la loi en vigueur. -14- CONSEIL DU SOMMELIER Les travers sont épicés mais sans excès, caramélisés, croustillants et fibreux; le gras compense la sécheresse. Le vin rouge sera préféré au vin blanc. Choisir un vin de caractère mais pas trop tannique, velouté à cause des épices ou alors tannique et pulpeux. Préférez un vin du Sud-Ouest ou du Sud côtes-du-rhône, côtes-du-rhône-villages pour le velouté du cépage grenache, tout comme les languedoc, côtes-du-roussillon, faugères, corbières, etc. Les assemblages à dominante syrah aiguiseront les tanins sur la caramélisation du plat. Les cahors, madiran et vins voisins du Sud-Ouest apportent de la virilité.

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